目次一覧
牛肉は、まず大きく１３部位に分けられます。
さらにそこから精肉の段階で様々な部位に分けられて皆さんの口元へ届きます。
こちらではその様々な部位を追及していきます。
「肩ロース」＝クラシタ
様々な筋肉の集合体「かた」
カルビの正体！「かたばら」と「ともばら」を総称して「ばら」
肉の織田信長！「リブロース」
牛肉の王様「サーロイン」
牛肉の女王様「ヒレ」
万能な何でも屋、希少部位「カイノミ」
ゼラチン質が多い部位、３枚スジ「ミスジ」
赤身の代表取締役「ランプ」
ランプののれん分け「イチボ」
