(検証)牛肉の部位「ヒレ」の横にあるやつの正体とは?毒味に挑戦!

おはようございます、ブロガーの翔やんです。

牛肉や豚肉とかってたくさんの部位があるのはご存知ですよね?

その中でも、お肉の業界に居てわたしでも「こんなものがあるのか!」と思ったものを紹介したいと思います。

皆がよく知る高級な部位「ヒレ」の横にある”やつ

皆さん牛肉のヒレはご存知だと思います。

例えばホテルのコース料理とかで「ヒレステーキ」とか出てきたりしますよね?

人生に一回は食べた事あるとは思いますが、実はこのヒレには付き添いがいたのです

それだけでは出回ってる事はあまりなく、ヒレ肉を整形する際に外したりするか、ヒレ肉につけたままにすることがあるらしいのですが、実はこの部位が非常に食べやすく美味しいという事を発見しました。

 

ヒレの横にある小さなヒレ「サイド」

 

業界ではヒレ肉の横についている事から「サイド」とも呼ばれていたりましまして、ここでは「サイド」と称します。

わたしは、運よくこれだけの仕入れに成功しました。

今回は「ホルスタイン種」のサイドを購入しました。

これも好みで分かれ、和牛、交雑、ホルス、輸入肉、の順にランクが分かれます。

ヒレに近いものですのである程度でも十分とお聞きしまして、あとは脂の加減の好みと聞きました。

 

「その中でもオススメは?」と聞いたところ、適度の赤身感があって食べやすいのは「ホルス」という事なので今回はホルスにしました。

街のお肉屋さんなどに「ヒレ肉の横につているやつ」とか「ヒレのサイド」って言ったら通じると思いますので、もし運がよければそれを購入する機会もあると思います。

ヒレ肉自体もこんな形をしていて、そのヒレ肉の横にこれがついています。長い棒みたいですね。

では、まずはスジを除去していきましょ~!

少しカットしてだけして、スジを取りました。

スジを付けたままでも大丈夫と聞いていましたが、このスジも使い道があり、これを煮込みで使うと良いと聞いたので冷凍して保存しておきます。

少量スジをつけたまま焼いてみましたが食感にも全然問題ないです!

 

さて、ここからお肉をカットしますが2パターンでカットしてみました。

・焼き肉カット(お肉をナナメにカットして薄くカットします)

・サイコロカット(もはや、ぶつぎりですね)

・ポイント

薄くカットしようとしても分厚くなり、形が変になってしまう時もあります。

そういう時は、お肉を叩いて、伸ばしてしまいましょう。

叩くコツは、手をグーにしてそのまま叩きます

 

ヒレサイドを実食

これをさっそく焼いて、塩コショウのみで食べてみました!

 

「いっただきまーす!」

 

 

「なんじゃこりゃあああ、うますぎる!」

 

びっっっっっっくりしました!

 

写真を見てもわかるとは思いますが、見た目以上の柔らかさがあり、肉の味がしっかりしていて、かつ、あっさりしていて食べやすかったです。

 

お肉屋さんにもよるとは思いますが、一度声をかけてみて、もし購入できたとしたらラッキーだと思います。

これはお肉好きな人に気軽に楽しめる、お酒をあてにもなる非常に美味しい部位でした。

 

お読みいただきありがとうございました。by翔やん

 

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